GMS（硬脂酸單甘酯）是一種由甘油和硬脂酸制成的、最常用的單甘酯類乳化劑，主要用于食品、化妝品和藥品中，以穩定并改善產品的質地。
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單甘酯產品信息：常用產品名稱：單甘酯 (最普遍的中文商品名)
單硬脂酸甘油酯 (GMS，最具體、最常用的名稱)
甘油單硬脂酸酯
食品添加劑 INS 471 / E471
化學名稱：單硬脂酸甘油酯 (當脂肪酸為硬脂酸時)
甘油單十八酸酯 (系統名)
廣義上：單脂肪酸甘油酯
化學式與結構式: 分子式：C??H??O?
結構簡式：C??H??COOCH?CH(OH)CH?OH
結構說明：由一個硬脂酸（十八碳飽和脂肪酸）的羧基與甘油的一個羥基酯化而成， 甘油另外兩個羥基為游離狀態。
CAS號 (針對單硬脂酸甘油酯): 123-94-4
其他重要編號: EINECS號：204-664-4 (對應CAS 123-94-4)
中國食品添加劑編號：INS 471, CNS 10.006
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